Cách sấy khô nấm linh chi hiệu quả

Cách sấy khô nấm linh chi hiệu quả

cachsaykhonamlinhchi1

Có rất nhiều trường hợp khách hàng chọn thu hoạch nấm vào những ngày nắng nóng để tránh trường hợp nấm bị mốc sau khi hái. Tuy nhiên, nếu như đến ngày thu hoạch mà lại mùa mưa, độ ẩm cao nếu như không thu hoạch đúng thời gian nấm sẽ bị hóa gỗ, do vậy cần có máy sấy để thuận tiện hơn trong việc bảo quản.

Dù sấy khá tốn kém nhưng nhìn chung thì bạn không cần phải lo lắng về vấn đề thời tiết lại có thể rút ngắn thời gian làm khô, tránh thiệt hại về kinh tế. Khác với phơi, sấy phải được thực hiện trong buồng kín nhưng có lỗ thông hơi.

Hướng dẫn cách sấy khô nấm linh chi

Sau khi thu hoạch nấm linh chi không thể để ở bên ngoài quá lâu, tối đa là 10 ngày trng điều kiện bảo quản là từ 2 đến 5 oC. Vì vậy chúng ta có thể áp dụng các phương pháp sấy nấm để cho ra sản phẩm nấm khô ngon, đáp ứng cho thị trường.cachsaykhonamlinhchi

Nguyên tắc căn bản của việc phơi sấy nấm linh chi

 

  • Khi sấy nấm không nên sấy thật khô kiệt mà tốt nhất vẫn nên giữ lại độ ẩm khoảng từ 12 đến 14%.
  • Khi sấy nấm phải theo nguyên tắc hơi nóng đi qua nấm hoặc nấm chuyển động trong không khí nóng để rút nước ở nấm.

Vì vậy ta có thể tính được lượng không khí nóng cần cung cấp để điều chỉnh tốc độ gió và thiết kế dung tích lò.

  1. Thiết bị sấy nấm linh chi

Khi xây dựng lò sấy cần phải đảm bảo đầy đủ 3 nguyên tắc:

  • Chủ động điều chỉnh được độ nóng ẩm trong lò.
  • Chủ động được cách đảo khí nóng trong lò, các vị trí trong lò chênh lệch nhau < 5oC.
  • Chủ động được hướng gió của lò, bắt gió nóng thổi đều trên mặt khay nấm làm nấm khô đều.

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều kiểu lò sấy khác nhau về cấu tạo, kích thước và cả nguyên lý hoạt động nên khách hàng có thể chọn loại phù hợp nhất tùy theo nhu cầu sử dụng của mìnhsaykhonamlinhchi

Quy trình sấy nấm linh chi

 

Trước khi thu hái nấm linh chi cần ngưng tưới trước khoảng 3 4 ngày nên thu hái nấm đúng tuổi, tránh trường hợp nấm quá non hoặc quá già. Sau đó tiến hành xếp nấm vào khay sấy theo từng loại, nấm to, dầy để gần nguồn nhiệt, những khay nấm mỏng, nhỏ để xa nguồn nhiệt, phần mũ nấm để đối nghịch với hướng gió.

Cách sấy nấm linh chi: sau khi nấm linh chi đã được xếp gọn gàng vào lo tiến hành sấy với nhiệt độ từ 35 đến 40 độ C trong vòng từ 1 đến 4h để tránh tạo thành lớp vỏ cứng ở nấm cục như nấm mỡ, mở hết cửa gió.

Tiếp theo sẽ là bước vào giai đoạn làm khô nấm linh chi bằng cách mỗi giờ sẽ tăng lên 2 độ C cho tới khi đạt đến ngưỡng 55 độ C. Theo đà giảm của lượng nước bốc hơi và nhiệt độ ta đóng hẹp dần cửa gió.

Đến giai đoạn này sấy khô thì có thể duy trì nhiệt độ trong khoảng từ 60 đến 65 độ C trong thời gian 1 – 2giờ, đóng hoàn toàn cửa gió. Sau đó bước cuối là tiến hành đóng bao và đem nấm linh chi đi bảo quản.

Bảo quản nấm đã sấy trong kho thoáng, khô không xếp chồng quá cao làm nát vụn nấm. Phải xếp bao nấm trên kệ không xếp trực tiếp xuống nền. thường xuyên kiểm tra mốc, hút ẩm. Định kỳ tiến hành xông diêm sinh để chống mốc, thời gian bảo quản được hàng năm.

Nguyên tắc chung khi phơi, sấy nấm phải khô dứt điểm trong khoảng thời gian dưới 24h kể từ lúc hái nấm tươi. Nếu để qua ngày nấm sẽ bị ôi thiu, sấy khô sẽ có màu đen, mùi khó chịu, không bảo đảm chất lượng.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *